موضوع : پروژه کارآفرینی تولید شکلات و تافی

توضیح : این فایل به صورت ورد و آماده چاپ می باشد

خلاصه طرح
موضوع طرح احداث كارخانه‌اي جهت توليد شكلات و تافي است كه با ماشين‌آلات ساخت داخل (ماشين‌سازي نامجو در مشهد و ماشين‌سازي كاواني اصفهان – خيابان كهن دژه – نبش ورودي زهنان ‌و شركت چشمه در مشهد) ساخته مي‌شود .
ظرفيت اسمي توليد اين طرح بالغ بر 300 تن شكلات و 300 تن تافي در سال مي‌باشد و پيش‌بيني مي‌شود اين طرح در سال اول 90% در سال دوم 95% و در سال سوم 100% ظرفيت اسمي را توليد نمايد.
اين كارخانه با 270 روز كاري به صورت يك شيفت در شبانه روز فعاليت مي‌نمايد و در زميني به مساحت 2800 متر مربع احداث گرديده و زير بناي كل آن 802 متر مربع جهت كل ساختمان‌هاي مورد نياز خواهد بود.
سرمايه گذاري لازم براي احداث طرح با احتساب 2/5520 ميليون ريال سرمايه در گردش، مبلغ 7369 ميليون ريال مي‌باشد . براي تامين سرمايه مورد نياز مبلغ 4422 ميليون ريال وام (تسهيلات بانكي) و 2948 ميليون ريال سرمايه‌گذاري پيش‌بيني شده است. چنانچه كارخانه با ظرفيت كامل كار و فعاليت نمايد تعداد كل پرسنل مورد نياز طرح اعم از توليدي و غير توليدي 22 نفر مي‌باشد.
قيمت فروش هر كيلو تافي 9525 ريال و قيمت فروش هر كيلو شكلات 1750 ريال برآورد شده است كه به مراتب از توليدات مشابه و محصولات وارداتي از قيمت پايين‌تري برخوردار مي‌باشد.
مطالعات اقتصادي
1-1- مشخصات محصول
• تعريف محصول
محصول مورد نظر شكلات كاكائويي و تافي به عنوان ماده غذايي انرژي زا و مصرفي مي‌باشد كه بيشتر به عنوان تنقلات مصرف مي‌شود.
• مشخصات ظاهري محصول
رنگ شكلات قهوه‌اي تيره مي‌باشد و جنس آن نرم بوده و نبايستي حالت شكنندگي داشته باشد .
رنگ تافي قهوه‌اي روشن بوده و جنس آن بايد نرم باشد و حالت شكنندگي نداشته باشد.
شكلات و تافي داراي استاندارد اجباري نمي‌باشد ليكن مي‌توان از استاندارد تشويقي جهت آنها استفاده نمود.
• عمر مفيد محصول و ساير مشخصات
شكلات و تافي در شرايط عادي محيط دو ماه ماندگاري دارند چنانچه بيش از يك سال در انبار بمانند خواص و كيفيت خود را از دست مي‌دهند انبار محصول شكلات و تافي بايستي داراي جريان هواي مناسب بوده انبار شكلات بايد با رطوبت نسبي 60% و درجه حرارت آن 16 تا 18 درجه سانتيگراد باشد تحت شرايط ذكر شده شكلات به مدت 6 ماه با كيفيت خوبي باقي خواهد ماند .
انبار شكلات بايستي با سقف‌هايي به صورت شيب‌دار و به طور دقيق و تضمين شده ساخته شود تا از نفوذ آب در آن جلوگيري گردد . سقف انبار را بايد در تابستان به وسيله تبخير آب (‌جهت نگهداري محصول ) سرد نمود و به طور كلي شكلات بايد در درجه حرارت‌هاي پايين نگهداري شود.
• شرح فرمول شكلات و تافي
- شكر به عنوان ماده اوليه اصلي در شكلات و تافي بكار مي‌رود واين ماده داراي تعرفه 01/17 مي‌باشد ، اين ماده در شكلات 60% وزني محصول و در تافي 38% وزني محصول را تشكيل مي‌دهد. شكر از محصول چغندر قند يا نيشكر به دست مي‌آيد كه همان ساكارز مي‌باشد .
- كاكائو كه در تهيه و توليد شكلات بكار مي‌رود و 15% وزني محصول را تشكيل مي‌دهد و نقش مهمي در به وجود آوردن بو و طعم شكلات دارد . كاكائو در رطوبت بالايي حدود 90 تا 100% و درجه حرارت 25 تا 27 درجه سانتيگراد و در مناطق كم ارتفاع و آب و هواي گرمسير رشد مي‌كند.
- شير خشك كه در شكلات 5% وزني محصول و در تافي 4/6% وزني را تشكيل مي‌دهد شير خشك داراي پروتئين بوده و جهت افزودن ارزش غذايي به محصول بكار مي‌رود.
- روغن كاكائو كه فقط در توليد شكلات بكار مي‌رود و در جهت نرم كنندگي در محصول مورد استفاده قرار مي‌گيرد و به نسبت 20% وزني محصول را تشكيل مي‌دهد. از دانه كاكائو تهيه مي‌گردد.
- لسيتن كه نوعي چربي گياهي است كه از دانه سويا تهيه مي‌گردد و فقط در توليد تافي مصرف مي‌شود و به عنوان ماده نرم كننده و اموليسفاير در توليد تافي بكار مي‌رود و رنگ آن زرد پر رنگ مي باشد. لستين 3% وزني محصولي را تشكيل مي‌دهد.
- گلوكز كه به صورت شربت گلوكز در توليد تافي بكار مي رود ، گلوكز از هيدروليز نشاسته به دست مي‌آيد كه جهت جلوگيري از كريستاليزه شدن شكر در تافي مصرف مي‌شود و 33% وزني محصولي را تشكيل مي‌دهد.
- روغن نباتي مايع كه در توليد تافي بكار مي‌رود و جهت نرم‌كنندگي و طعم دهندگي در محصول مصرف مي‌شود و 9% وزني محصول را تشكيل مي‌دهد و مابقي مواد اوليه تافي را آب تشكيل مي‌دهد.
2-1- موارد مصرف و كاربرد محصول توليدي
همانطور كه اشاره شد محصول توليدي شكلات و تافي به عنوان ماده غذايي مصرفي بكار مي‌رود و در صنايع ديگر كاربردي ندارد .
3-1- كالاهاي رقيب يا جانشين و مقايسه كيفيت آنها
كالاهاي رقيب انواع تافي‌ها ( تافي كره‌اي – تافي ميوه‌اي )‌ و انواع شكلات (ويفر شكلاتي – تابلت و شكلاتهايي با فرمولهاي ديگر) مي‍باشد.
چنانچه اين محصول با نسبت درصدهاي بكار رفته در فرمول توليد شود و به صورت مناسب و با كيفيت خوب بسته‌بندي گردد مي‌تواند رقيبي براي كالاهاي مشابه خارجي و داخلي باشد و همچنين مي‌تواند با صادرات آن در بازارهاي خارجي با محصولات مشابه خارجي رقابت نمود .
4-1- قيمت فروش محصولات در بازار
طبق اطلاعات كسب شده قيمت انواع شكلات و تافي مشابه در بازارهاي داخلي از قرار هر كيلو 20.000 تا 25.000 ريال متغير مي‌باشد. شكلات توليد داخلي كيلويي 20000 تا 25000 ريال و خارجي كيلويي 30.000 تا 35.000 ريال است و تافي خارجي كيلويي 20.000 ريال و تافي توليد داخل كيلويي 15.000 تا 20.000 ريال با توجه به بسته بندي و كيفيت متغير ميباشد.
بررسي‌هاي فني
***
1-2- تكنولوژي‌ و روش توليد
براي توليد شكلات و تافي از دو روش و يا دو نوع تكنولوژي مي‌توان بهره گرفت :
• توليد محصولات يا استفاده از ماشين‌آلات تمام اتوماتيك خارجي
• توليد محصول با استفاده از ماشين‌آلات نيمه اتوماتيك داخلي
در اين طرح روش دوم يعني استفاده از ماشين‌الات داخلي در نظر گرفته شده است كه به علت پايين بودن قيمت ماشين‌آلات داخلي در مقايسه با ماشين‌آلات خارجي و همچنين با توجه به محدوديت سقف سرمايه‌گذاري طرح از روش دوم استفاده شده است.
ماشين‌آلات خارجي با در نظر گرفتن ارزبري بالا هر ساله نياز به قطعات يدكي دارند كه در نتيجه نياز به خروج ارز جهت ورود قطعات مذكور مي‌باشد ليكن ماشين‌آلات داخلي ساخته شده مورد نظر در اين طرح نياز به ارزبري نداشته و توسط شركت كاواني اصفهان ساخته مي‌شوند.
- ماشين‌آلات تافي شامل
1- ديگ پخت مواد كه دو جداره و استيل بوده و داراي يك هم‌زن و ترموتر مي‌باشد كه توسط ماشين‌سازي نامجو در مشهد ساخته مي‌شود .
2- دستگاه بسته‌بندي تافي شامل سه قسمت فرم دهنده برش و بسته‌بندي است كه ظرفيت هر دستگاه 600 كيلو در روز مي‌باشد .
3- دستگاه بسته‌بندي شكلات همراه با تونل سرد كن و تزريق مواد شكلات است كه با ظرفيت يك تن در روز توسط ماشين‌سازي كاواني اصفهان توليد مي‌گردد.
4- ميزهاي سرد كننده تافي با روكش استيل كه در داخل قابل ساخت است : آسياب (شكر پودركن) كه والسي مي‌باشد به ظرفيت يك تن در روز توسط ماشين‌سازي‌هاي واقع دراستان خراسان ، مشهد مانند شركت چشمه ساخته مي‌شود. همزن خمير (ميكسر)‌با ظرفيت 500 كيلو ساخت ماشين‌سازي نامجو مشهد است .
5- دستگاه تزريق مواد با موتور دور متغير به قدرت 5/1 كيلو وات ساخت ماشين‌سازي كاواني اصفهان مي‌باشد.
همانطور كه در قسمت قبلي ذكر گرديد مي‌توان محصول را با ماشين‌آلات تمام اتوماتيك خارجي توليد نموده ليكن در روش دوم كه در اين طرح بكار رفته روش توليد به اين صورت است كه ابتدا مواد اوليه با فرمول مشخص شده در قسمت فرمول محصول و با نسبت درصدهاي مشخص با يكديگر مخلوط شده و در ديگ پخت تافي ريخته‌ مي‌شود و پس از 20 دقيقه پخت از قسمت انتهاي ديگ پخت مايع تافي كه به صورت غليظ شده و حالت خميري دارد در ظرف‌هاي مخصوص تخليه شده و سپس توسط كارگران روي ميزهاي سرد كننده ريخته شده و به مدت 15 تا 20 دقيقه سرد شده و سپس وارد قسمت بسته‌بندي تافي مي‌گردد. و روش توليد شكلات به اين صورت است كه ابتدا مواد با نسبتهاي مشخص در هم آميخته شده (شكر توسط آسياب پودر شده و با كاكائو و روغن و شيرخشك در ميكسر خمير كونچ يا ورزداده شده در دماي 30 تا 40 درجه) و سپس توسط دستگاه تزريق مواد در قالب ريخته شده و پس از عبور از كانال سرد وارد دستگاه بسته‌بندي شده و در دماي 18 تا 22 درجه بسته‌بندي و در انبار ذخيره مي‌گردد.
فهرست مطالب
خلاصه طرح  4
مطالعات اقتصادي 4
11    مشخصات محصول 4
    شرح فرمول شكلات وتافي 5
12    موارد مصرف و كاربرد محصول توليدي 5
13    كالاهاي رقيب يا جانشين و مقايسه كيفيت آنها 5
14    قيمت فروش محصولات در بازار5
برسي هاي فني 5
21 تكنولوژي و روش توليد 5
22  شيوه‌هاي كنترل كيفيت محصول6
32 مشخصات مواد اوليه ، قيمت و محل تامين آنها 7
132 مشخصات مواد اوليه محصول تافي 7
232 مشخصات مواد اوليه محصول شكلات 10
42 ماشين‌آلات و تجهيزات 12
142 ماشين‌آلات توليد تافي 12
242 ماشين‌آلات توليد شكلات 13
52 مشخصات ماشين‌آلات حمل و نقل و تاسيسات 16
152 ماشين‌آلات حمل و نقل 16
252 تاسيسات 17
62 برآورد زمين، ساختمانها و محوطه‌سازي طرح 20
72 انرژي مصرفي (‌آب، برق و سوخت )‌ 25
172 آب مصرفي 25
272 برق مصرفي 25
372 سوخت مصرفي 25
82 نيروي انساني مورد نياز 26
92 استهلاك ساليانه 27
102 تعمير و نگهداري 28
بررسي‌هاي مالي 29
13 هزينه‌هاي ثابت طرح 29
23 هزينه‌هاي عملياتي طرح 32
33 كل هزينه‌هاي طرح 32
43 برآورد قيمت تمام شده شكلات و تافي 33
تجزيه و تحليل‌ مالي طرح33