این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی در کله پزی

خواص كله‌پاچه :

1- خوردن مغز.مغز و فكر و دماغ را قوت مي‌بخشد.

2- خوردن كله توليد مني نموده ميل جماع را زياد مي‌كند.

3- خوردن كله‌پاچه باعث فربهي بدن است و بهترين او كله گوسفند جوان مي‌باشد.

4- امالة آب كله‌پاچه اعصاب و عضلات ياغي خشك‌شده را رطوبت رسانيده، نرم مي‌كند.

5- امالة آب كله‌پاچه معده و روده و كليه و مثانه را لينت داده، دستگاه گوارش و ورمهاي باطني را نرم مي‌سازد.

6- چكاندن آب كله‌پاچه در بيني نافع جنون و دردسر بيخوابي و ماليدن آن بردست و پا باعث نرمي پوست آنها مي‌شود.

7- غذايي مفيدحال نيرومندان است.

8- خوردن زبان باعث قوت ناطقه و رفع سستي و لكنت زبان مي‌كند.

9- پاچة گوسفند با خاصيت ژلاتيني لزج و ديرهضم اما پس از هضم توليد خون پاك رقيق كرده و جهت بيماران و مبتلايان به بواسير بهترين مي‌باشد.

10- پاچة سواي سوخته يعني خشكي زياده از حد را مفيد و سرفه و خشكي حلق و سينه و ترك لب و زبان و مقعد و گرفتگي صدا و سرفه خشك و سل و رق و خونريزي و لاغري زياد و زخم و شكستگي استخوان را درمان مي‌باشد.

11- خوردن پاچه با صمغ عربي دل‌پيچه و اسهال درددار را مفيد و ليزابة معده و مواد گرم را دفع و دفع مضرات دواهاي حاد تند و مشروبات الكلي مي‌كند.

12- آب پاچه درد روده و اسهال هيضه‌اي( اجابت كم‌كم، زودزود) گيردار را رفع و مجرب و چكاندن اب پاچه در بيني جهت خشكي و ضعف دماغ مؤثر و خوردن و ماليدن آب پاچه ورمهاي سفت را معالج و ماليدن روغن مغز قلم پاچه با زعفران و فريفون و روغن گل سرخ دردسر و ضربان مفاصل را دفع مي‌كند.

13- سوزاندن استخوان پاچه كه سائيده مانند غبار كرده بر سيني بدمند خون دماغ را قطع و پاشيدن آن بر زخم و جراحت بهم آمدن و بهبود جراحت مي‌شود.

14- نرم‌كرده استخوان پاچه كه با صبر زرد و آب پاچه مرهم ساخته بمالند براي دانه بواسير مفيد و درد آنرا مسكن مي‌باشد.

15-  از استخوانهاي ته ماندة در مرغداري‌ها استفاده مي‌شود و آن را پودر مي‌كنند و جلوي مرغها مي‌گذارند تا بخورند.

16- از استخوان آن صابون تهيه مي‌شود.

17- از كله نوعي روغن براي كارواش كه سريعاً سياهي‌هاي روي دست را از بين مي‌برد ساخته مي‌شود.

18- كلسيم سرشاري دارد كه مخصوصاً براي خانمها مفيد است چرا كه تأثير مثبت آن در عدم پوكي استخوان است.

مضرات كله‌پاچه

1- مضر و ناراحت‌كننده معده و هاضمه ناتوان است.

2- باعث سردي مي‌‌شود كه دافع آن دارچين است و رفع ضرر كلي‌اش را ترشيجات و آب ليموترش مي‌كند.

3- كلسترول خون را بالا مي‌برد و چربي زيادي دارد.

4-زيادخوردن پاچه موجب درد شكم و قولنج است و چاره‌اش خوردن آن با دارچين و  با دارچين پختن و خوردن عسل و چيزهاي گرم با آن و پختن آن با كرفس و زيره است كه دفع مضرت آن مي‌كند.

كله‌پاچه در آئينه تاريخ: در جاذبة اين غذا همين بس كه صبح روزي شاهزاده فرمانفرما از بازار كنار خندق گذشته،چشمش به دكان كله‌پزي و بساط پاكيزه و سيني پركلة بخارآلود و باديه بشقابهاي سفيد و شعله دلفريب فتيله‌هاي باديه روغن و تغار و بلوني‌هاي ترشي و دود اسفند و زنگ چراغهاي آويخته و مشتريان پرولع وي مي‌خورد و چنان مفتون گشته تحريك هوس مي‌شود كه كار و برنامة به بازار رفتنش آنچه بود فراموش مي‌كند و بازگشته با كالسكه‌اش به منزل مي‌رود و تبديل لباس داده خود را به شكل و لباس مهتران درآورده به دكان كله‌پزي رفته سفارش مي‌دهد و چنان دلنشين مي‌شود كه تا مدتها مي‌گفته اگر در دوره عمرم غذايي  به لذت خورده‌ام همان غذايي بود كه آنرا در لباس مهتران در همرنگي ديگران در كله‌پزي كنار خندق خورده‌ام!

دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی پروژه كارآموزي كله پزي

فهرست مطالب

کله‌پزی دوستان ۱

توصیف ظاهری مغازه ۲

ترتیب افراد در کله‌پزی دوستان ۸

مشخصات فردی صاحب مغازه ۸

طرز تهیه مواد خام در کله‌پزی دوستان ۹

(طرز آماده‌کردن کله‌و پاچه در کله‌پزی دوستان) ۹

ترتیب افراد در کله‌پزی ببعی ۱۴

تیپ مشتریها  ۱۴

کله‌پزیهای امروزه ۱۷

مغازه و بساط کله‌پزی ۱۹

چلچراغ‌های امروزی کله‌پزی ۲۰

سوخت کله‌پزی ۲۰

منظره مغازه ۲۰

خواص کله‌پاچه ۲۴

مضرات کله‌پاچه ۲۶

کله‌پاچه در آئینه تاریخ ۲۷

یک نمونة قدیمی از کله‌پاچه سنتی: ۲۸

دو نمونه از غذاهایی که مکمل کله‌پاچه هستند( از قول یکی از مشتریان) ۲۹

دیدگاه مردم مازندران در مورد کله‌پاچه( از قول یکی از مشتریان) ۲۹

جمعه صبح: ساعت ۱۰:۱۵ ۳۰/۱۱/۸۳ ۳۲

شنبه ساعت ۷ شب ۸/۱۲/۸۳ ۳۴

چهارشنبه صبح ساعت ۹  ۱۹/۱۲/ ۸۳ ۳۴

دوشنبه ساعت ۷:۳۰ صبح ۵/۱/۸۴ ۳۵

چهارشنبه ساعت ۸ شب ۷/۱/۸۴ ۳۶

مشاهدات خانم مریم کیخا ۳۶

‌مصاحبه با رئیس دفتر صنف کله‌پز ( طباخان تهران) ۳۸

آشپز ۶۰

مصاحبه‌ها ۶۲

مصاحبه‌کننده‌ ۶۲

رابطه شاگرد با صاحب مغازه ۶۸

یک مصاحبه کوچک با شاگرد مغازه