پنل کاربری



عضویت در سایت رمزتان را فراموش کردید؟

گزارش کارآموزی آزمایشات شیمیایی لبنیات

دانلود گزارش کارآموزی شیمی کاربردی آزمایشات شیمیایی لبنیات شير غذايي بسيار كامل و با ارزشي است و مخصوص چون غذاي منحصر به فرد نوزاد در ماه هاي اول تولد تامين مي نمايد داراي اهميت زيادي است. تركيب عمده شير از سه قسمت مختلف تشكيل شده است آب، چربي و مواد جامد غير چرب كه شامل پروتئين هاي شير كازئين، آلب

دسته بندی: گزارش کارآموزی » شیمی

تعداد مشاهده: 3711 مشاهده

حجم فایل:309 کیلوبایت

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: Word

تعداد صفحات: 39

  خرید فایل  قیمت: 3,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
11 0 گزارش
  • این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد

    موضوع : گزارش کارآموزی شیمی کاربردی آزمایشات شیمیایی لبنیات

    تركيبات شير: شير غذايي بسيار كامل و با ارزشي است و مخصوص چون غذاي منحصر به فرد نوزاد در ماه هاي اول تولد تامين مي نمايد داراي اهميت زيادي است. تركيب عمده شير از سه قسمت مختلف تشكيل شده است آب، چربي و مواد جامد غير چرب كه شامل پروتئين هاي شير (كازئين، آلبومين، گلوبولين) لاكتوز، اسيدلاكتيك، اسيدسيتريك و مواد معدني مي باشد. جدول زير تركيب شيرهاي مختلف را به طور متوسط نشان مي دهد.
    عوامل موثر در تركيبات شير: تركيب شير دام هاي مختلف ثابت نبوده و عوامل متعددي سبب تغيير تركيبات شير مي شوند. اين عوامل ممكن است مربوط به حالت بيماري و يا مرضي در دام باشند و يا مربوط به نژاد، نوع تغذيه، فصل، دوره شيردهي، سن و ساير عوامل باشند ذيلاً اين عوامل را به طور مختصر در گاو مورد بررسي قرار مي دهيم.
    نژاد: تركيب شير يك نوع دام در نژادهاي مختلف متغير مي باشد و اين تغيير بيشتر از نظر مقدار چربي داراي اهميت است جدول زير اين تغيير را در برخي از نژادها نشان مي دهد. علاوه بر اين در افراد مختلف يك نژاد هم تغيير تركيب شير مشاهده مي شود.
    استاندارد شير: بر حسب استانداردهاي بين المللي شير خام بايستي داراي مشخصات زير باشد چربي شير خام نبايد از 3 درصد كمتر باشد ماده خشك بدون (SNF) نبايد از 5/8 درصد كمتر باشد.
    شير حرارت نديده: در برخي از كشورها دامداريهايي كه داراي گواهينامه مخصوص بهداشتي هستند اجازه دارند كه شير را بدون اعمال روشهاي حرارتي به فروش برسانند چنين شيري بايستي داراي نتيجه رضايت بخش در برابر آزمايش متيلن بلو باشد.
    شير پاستوريزه : پاستوريزاسيون به عملي اطلاق مي شود كه شير مدت نيم ساعت در حرارت حداقل 63 درجه سانتي گراد ( 150-145) و يا مدت 15 ثانيه در حرارت 71 تا 72 درجه سانتي گراد ( 6/161-8/159) نگهداري شده و سپس بلافاصله سرد شود. چنين شيري بايستي داراي نتيجه رضايتبخش در برابر آزمايش متيلن بلو و فسفاتاز باشد.
    شير استرليزه: شير استرليزه شيري است كه پس از صاف و يكنواخت شدن در حرارت حداقل  105 (  212) به مدتي نگهداري شود تا نتيجه آزمايش كدورت آن رضايتبخش باشد.
    شير استرليزه UHT: چنين شيري بايستي حداقل به مدت يك ثانيه در حرارت بالاتر از  122 ( 270) نگهداري شود و سپس به طور استريل بسته بندي شود. به طور كلي دو روش براي اين منظور متداول است. يكي روش مستقيم كه بخار گرم به داخل شير نفوذ داده مي شود و سپس مقدار آب اضافه از شير خارج مي گردد و ديگر روش غيرمستقيم كه عمل لازم با عمل تبادل حرارتي به شير مي رسد.
    شير پاستوريزه: تعيين مقدار چربي: چربي شير را با استفاده از بوتيرومتر 40 اندازه مي گيريم. ابتدا با استفاده از پيپت 10، به مقدار  10 اسيدسولفوريك (1 + 9 ) را برداشته و در بوتيرومتر مي ريزيم سپس با استفاده از پيپت حبابدار 11 به مقدار  11 شير برداشته و آرام آرام از كنار ديواره بوتيرومتر آن را به اسيد اضافه مي كنيم بايد توجه داشته باشيم كه سطح مابين اسيد و شير سياه نشود چون سياه شدن به معني سوخته شدن چربي شير است. در آخر با استفاده از پيپت 1 به مقدار 1 الكل اتيليك را برداشته و به محتويات بوتيرومتر مي افزائيم. دهانه بوتيرومتر را با پنبه خشك مي كنيم و در آن را مي بنديم. سپس چند بار بوتيرومتر را به آرامي سردتر مي كنيم تا محتويات داخل آن به خوبي با هم مخلوط شوند. بعد از اينكه يك مايع قهوه اي يك دست پديدار شد بوتيرومتر را به مدت 5 دقيقه در حرارت  60 سانتي گراد با دور 1200 سانتريفوژ مي كنيم. با توجه به اينكه روي بوتيرومتر مدرج است مقدار چربي جدا شده از شير را مي توان با استفاده از درجه بندي ها معين نمود.
    تعيين اسيديته شير: براي تعيين اسيديته شير از تيتراسيون اين ماده با سود 1/0 نرمال استفاده مي شود بدين ترتيب كه در يك ارلن كوچك (مثلاً 100) با استفاده از پيپت 10 به مقدار 10 شير و  10 آب مقطر جوشيده سرد مي ريزيم چند قطره فنل فتالئين جهت شناسايي نقطه ختم عمل مي ريزيم و با سود 1/0 نرمال آن را تيتر مي كنيم. لازم به ذكر است براي تهيه آب مقطر جوشيده، مقداري آب مقطر را مي جوشانيم به محض اينكه جوشيد آن را خاموش مي كنيم و بالافاصله روي ظرف را (با پنبه يا فويل) مي پوشانيم بعد از سرد شدن كامل سرپوش ظرف را بر مي داريم و در آن را مي بنديم تا گاز   هوا در آن حل نشود.
    اگر آب را بجوشانيم يا پس از جوشيدن در آن نبنديم   حل شده در آن باعث مي شود كه اسيديته زياد نشود و در نتيجه سود بيشتري براي خنثي كردن آن لازم است.
    پروژه کارآموزی شیمی کاربردی آزمایشات شیمیایی لبنیات آزمایشات شیمیایی لبنیات کارورزی رشته شیمی کاربردی دانلود گزارش كارآموزي شيمي كاربردي آزمایشات شیمیایی لبنیات

    فهرست مطالب

    شير 10

    تركيبات شير 10

    عوامل موثر در تركيبات شير 10

    نژاد 11

    فصل 11

    سن 11

    نسبت ويت 11

    حالت قليايي و اسيدي 12

    شير معمولي و غير مرضي 12

    استاندارد شير 13

    شير حرارت نديده 13

    شير پاستوريزه 13

    شير استرليزه 13

    شير استرليزه UHT13

    روش آزمون 14

    تعيين مقدار چربي شير 14

    تعيين اسيديته شير 14

    تعيين درصد ماده خشك 15

    تعيين دانسيته شير 15

    جستجوي تقلبات در شير 16

    پنیر 17

    تعيين مقدار چربي پنير 19

    تعيين اسيديته پنير 19

    تعيين مقدار Ph پنير 20

    تعيين درصد ماده خشك 20

    تعيين نمك پنير 21

    تعيين پروتئين پنير 22

    خامه 23

    استاندارد خامه پاستوريزه در ايران 24

    تعيين مقدار اسيديته خامه 24

    تعيين مقدار چربي خامه 24

    كره 25

    استاندارد كره پاستوريزه 26

    ويژگي هاي عمومي 26

    ويژگي هاي شيميايي 26

    تعيين اسيديته كره 27

    تعيين رطوبت کره 27

    تعيين مواد باقیمانده شیر 28

    تعیین درصد نمک کره 29

    تععین چربی کره 29

    دوغ 29

    تعيين مقدار چربي دوغ 29

    تعيين مقدار اسيديته دوغ 30

    تعيين ماده خشك دوغ 30

    تعین میزان نکم دوغ 31

    ماست 31

    تعیین اسیدتیه 31

    تعیین PH ماست 31

    تعیین درصد چربی 32

    تعیین ماده خشک 32

    بررسی استاندارد فراورده های لبنی



    برچسب ها: گزارش کار آموزی آزمایشات شیمیایی لبنیات دانلود گزارش کارآموزی آزمایشات شیمیایی لبنیات دانلود کارآموزی لبنیات خرید کارورزی لبنیات دانلود پروژه کارآموزی آزمایشات لبنیات دانلود پروژه کارورزی آزمایشات لبنیات تركيبات شير کار آموزی برای رشته شیمی
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، و....
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

شماره تماس مدیریت شاپ ایرانی 09196136140

کلیه ی محتوای این سایت توسط کاربران درج شده است و تيم مديريت شاپ ایرانی هیچ مسئولیتی نسبت به آنها ندارد.
تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
طراحی و پیاده سازی وبتینا